کتاب راهنمای پروتئین های مواد غذایی (جلد دوم)

فصل اول:پروتئین‎های تخم مرغ
1- پروتئین های تخم مرغ
     3-1 ساخت ترکیبات سفیده تخم مرغ
     4-1 خواص عملکردی سفیده تخم مرغ
     5-1 نتیجه گیری: سفیده تخم مرغ
     6-1 زرده تخم مرغ: ترکیب شیمیایی و ساختار
     8-1 خواص عملکردی زرده تخم مرغ
     9-1 نتیجه: زرده تخم مرغ
     10-1 وضعیت مقرراتی: پروتئین‎های تخم مرغ به عنوان آلرژن‎های غذایی
فصل دوم:پروتئین‎های سویا
2- پروتئین های سویا
     1-2 مقدمه
     2-2 پروتئین های ذخیره ای لوبیای سویا: ساختار-عملکرد مرتبط با بتاکنگلیسینین و گلیسینین
     3-2 پروتئین سویا به عنوان یک جزء غذایی
     4-2 بهبود عملکرد پروتئین سویا
     5-2 نتیجه گیری
فصل سوم:پروتئین‎های نخودفرنگی و سایر بقولات
3- پروتئین های نخود فرنگی و سایر بقولات
     2-3 فرآوری و خالص سازی پروتئین
     3-3 ویژگی های نخود فرنگی و دیگر پروتئین ها و ایزوله های بقولات
     4-3 خواص کاربردی در ایزوله ها و روش های بهبود آنها
     5-3 استفاده از پروتئین نخود فرنگی و ویژگی های دیگر بقولات در مواد غذایی
     6-3 چالش های آتی و تمایل به استفاده از پروتئین های نخود فرنگی و دیگر بقولات
فصل چهارم:گلوتن گندم: تولید، خواص و کاربرد
4- گلوتن گندم: تولید، خواص و کاربرد
     1-4 مقدمه
     2-4 تولید جهانی و تجارت
     3-4 فرآیندهای تولید گلوتن گندم
     4-4 ترکیب و ساختار پروتئین
     5-4 خواص عملکردی و حسی
     6-4 اصلاح گلوتن برای خواص کاربردی جدید
     7-4 استفاده و کاربردهای گلوتن گندم
     9-4 گرایش های آتی
فصل پنجم:پروتئین‎های کانولا و دانه‎های روغنی دیگر
5- پروتئین های کانولا و دانه های روغنی دیگر
     1-5 مقدمه
     2-5 فرآیند و جداسازی پروتئین
     3-5 ویژگی های کانولا و دیگر پروتئین های دانه های روغنی و ایزوله ها
     4-5 ویژگی های عملکردی
     5-5 کاربردهای کانولا و دیگر پروتئین های دانه های روغنی
     6-5 مسائل مربوط به استفاده از پروتئین کانولا و دیگر دانه های روغنی
فصل ششم:پروتئین‎های سیب زمینی
6- پروتئین های سیب زمینی
     1-6 مقدمه
     2-6 ویژگی های فیزیکوشیمیایی پروتئین های مختلف سیب زمینی
     3-6 عملکرد انواع پروتئین های مختلف سیب زمینی
     4-6 جداسازی پروتئین سیب زمینی
     5-6 ویژگی های صنعتی آماده سازی پروتئین سیب زمینی تولید شده
     1-5-6 آماده سازی پروتئین سیب زمینی
     6-6 موارد استفاده و کاربردها
     7-6 وضعیت تنظیمی و ایمنی
فصل هفتم:پروتئین‎های جلبک
7- پروتئین های جلبک
     1-7 مقدمه
     2-7 کشت و تولید جلبک ها و پروتئین های جلبکی
     3-7 ترکیب پروتئین های جلبکی
     4-7 روش های استخراج و فرآیند پروتئین های جلبکی
     5-7 ویژگی های عملکردی پروتئین های جلبک
     6-7 کیفیت تغذیه ای پروتئین های جلبکی
     7-7 جنبه های سم شناسی و ایمنی
     8-7 کاربرد پروتئین های جلبک
     9-7 گرایش های آتی