بله
این کتاب راهنما، یک جلد همراه با نسخه ای اخیراً منتشر شده است و ویرایش دوم کتاب راهنمای هیدروکلوئیدها را به تفصیل شرح می دهد.
در اصل "هیدروکلوئیدها" کربوهیدرات های کمپلکس هستند اما غالباً در اتصال با بعضی پروتئین ها در درون خود یا وابسته به ساختار اولیه می باشند. عملکرد آنها به منظور ایجاد بافت ویژه در غذاها، جایگزین چربی، ارائه عملگرایی ویژه از قبیل امولسیون سازی و اخیراً برای بهبود کیفیت تغذیه ای غذاها است. از آنجایی که نقش متعارف پروتئین ها برای تغذیه می باشد توانایی آنها برای تشکیل ژل ها، پایداری امولسیون ها و کف ها در حال حاضر به خوبی شناخته شده است و بیش از پیش، منابع پروتئینی ویژه هم اکنون در حال معرفی شدن به محدوده فرآورده های غذایی هستند.
این جلد به طور منحصر به فردی آنها را با هم ترسیم نموده است تا منبع آماده دیگری را پیرامون مبحثی فراهم سازد که تماماً محدوده گسترده ای از منابع و تکنیک های فرآوری را توسعه می دهد.
فصل مقدماتی، محدوده ای از موضوعات تحت پوشش را خلاصه می کند و به طور کلی، گوناگونی قابل توجهی را نشان می دهد که ممکن است در دسترس بودن آن در جای دیگر خیلی مشکل باشد. پروتئین ها از منابع مختلف نظیر زمین و دریا، پستانداران، گیاهان، دانه ها، جلبک ها، ماکیان و ماهی ها پوشش داده شده اند. هر جا پروتئین وجود دارد، به نظر می رسد می تواند به شکلی در دسترس قرار گیرد که تغذیه انسان را بهبود دهد. حتی سیب زمینی با وجود غنی بودن از نشاسته می تواند پروتئین را به منظور بهبود رژیم غذایی انسان عرضه کند. همچنین جنبه های تنظیمی برای آن دسته از ترکیبات پروتئینی غذا که به طور واضح یا دقیق به منظور افزودنی های غذایی بر پایه کربوهیدرات آینده ای ندارند، در نظر گرفته شده اند از اینرو بسیاری از آنها می توانند به عنوان غذاها در جایگاه صحیح خودشان مورد توجه قرار گیرند. همچنین قوانین و آیین نامه هایی وجود دارند که به عنوان ظهور فرآورده های اختصاصی ابتکاری جدید در نظر گرفته می شوند.
اساساً این مایه خرسندی برای تحسین این جلد کتاب است چون کلیت آن شامل ترکیبات غذایی و خوراک حیوانی بوده که تماماً ویژگی های عملکردی و غذایی موجود را تعمیم می دهد. پروتئین ها همیشه هسته ضروری همه رژیم های غذایی باقی خواهند ماند.
در حال حاضر، روش ها و منابع اختراعی در حال توسعه هستند که برای رفاه مصرف کننده و فراهم آوردن نوآوری های تهیه و تولید غذا سودمند می باشند. این کتاب، حوزه ها را به طور جامع و عمدتاً ترکیبات پلی ساکاریدی ذکر شده در کتاب راهنما هیدروکلوئیدها (دومین ویرایش) را به همراه توصیف سودمندی هیدروکلوئیدها در سراسر طیف کامل مواد پوشش می دهد.
