بله
کتاب فرهنگ غذایی اقوام ایرانی - جلد دوم نوشته‌ی محسن رستمی و مریم پناهی ادامه و دنباله‌ای بر جلد اول همین مجموعه است. در این اثر، نویسندگان به معرفی غذاهای سنتی اقوام مختلف از جمله لر، لک، قشقایی، عرب و پارس پرداخته‌اند.
درباره‌ی کتاب فرهنگ غذایی اقوام ایرانی - جلد دوم
یکی از ویژگی‌های مهم ایران تنوع قومیت‌های آن است و این موضوع چیزی‌ست که ما ایرانی‌ها به آن می‌بالیم. این تنوع قومیت‌ها روی بسیاری از مسائل تأثیرگذار بوده که یکی از آن‌ها غذا و فرهنگ غذایی هر منطقه است. نمی‌شود که ایرانی باشیم و ندانیم هر منطقه چه غذاهای سنتی دارد و این غذاها برای چه مناسبت‌هایی پخته می‌شوند. محسن رستمی و مریم پناهی با توجه به اهمیت این موضوع و برای آشنایی مخاطبان با فرهنگ ایرانی، مجموعه‌ای دو جلدی درباره‌ی غذاهای ایرانی نوشته‌اند. یکی از این جلدها، با عنوان فرهنگ غذایی اقوام ایرانی - جلد دوم، هم‌اکنون در دسترس شماست.
این کتاب هم در ادامه جلد نخست نوشته شده است و به دنبال آن به معرفی غذاهای ایرانی سایر اقوام مانند پارس و باصری، که همان شیرازی می‌شود، قوم تات یا قزوینی‌ها، عرب، قشقایی، گرجی و لر و لک می‌پردازد. اگر می‌خواهید بدانید هر غذا برای کدام قوم است و در چه مناسبتی پخته می‌شود، این کتاب یک راهنمای مؤثر است.
محسن رستمی و مریم پناهی در این کتاب بدون اشاره به دستور پخت غذاها صرفاً به تاریخچه‌ای کوتاه از آن‌ها اشاره می‌کنند و شما درمی‌یابید که هر غذا متعلق به چه قومی است و به چه مناسبت‌هایی پخته می‌شود. اگر می‌خواهید با فرهنگ پشت غذاهایی مانند خاشلاما، اسافا، یا حتی غذاهای شناخته‌شده‌تری مانند فلافل و ماهی صبور آشنا شوید این کتاب می‌تواند به شما کمک کند. در این کتاب هم با فرهنگ پشت غذاهای معمول و هم غذاهایی که تابه‌حال اسم آن‌ها را نشنیده‌اید آشنا می‌شوید. جلد دوم این کتاب را هم انتشارات پشتیبان منتشر کرده است.
کتاب فرهنگ غذایی اقوام ایرانی - جلد دوم مناسب شماست اگر
- به آشنایی با فرهنگ غذاهای مختلف علاقه دارید.
- می‌خواهید با غذاهای کمتر شناخته‌شده ایرانی آشنا شوید.
در بخشی از کتاب فرهنگ غذایی اقوام ایرانی - جلد دوم می‌خوانیم
پاچه پلو (کله‌پاچه با برنج)
شیرازی‌ها هم غذایی به اسم «پاچه پلو» دارند که برای تهیه آن از کله‌پاچه، برنج، آلو، برگه زردآلو، سیر، کره، سوسنمبر، گلپر ، قره قروت استفاده می‌کنند. پاچه پلو یا کله‌پاچه پلو یکی از پلو‌های محلی استان فارس و شهر شیراز است که کالری و چربی بالایی دارد و نباید در مصرف آن زیاده‌روی کرد. این غذا در سیستان و بلوچستان هم طبخ می‌شود.
با توجه به تأثیرپذیری بسیاری از ملل در آشپزی، گفته می‌شود مغول‌ها در پختن برنج مهارتی نداشتند، اما به نظر می‌آید «چلو» و «پلو» واژه‌های مغولی هستند. گرچه ایرانیان قبل از حمله مغول‌ها با برنج آشنا بودند، اما شکل پلو و چلو و رواج گرفتن آن‌ها به صورتی که ما امروز می‌شناسیم ظاهراً کاری است که در دوره ایلخانیان صورت گرفته است.
کله پلو در افغانستان هم غذای پادشاهی محسوب می‌شود و گفته شده در فصل زمستان هفته‌ای یک بار در قصر شاهی تهیه و به پادشاه پیشکش می‌شده است. البته آن‌ها برای طبخ این غذا از شکنبه گوسفند هم استفاده و گندم، نخود، بادمجان و ادویه‌های بیشتری به آن اضافه می‌کردند.
