کتاب ادب و اخلاق در آشپزی

سید محسن پاک نهاد در کتاب ادب و اخلاق در آشپزی، با تکیه بر آیات و احادیث و روایات موجود در زمینه آشپزی، علاوه بر نشان دادن قداست آن، آشپزی به عنوان یک شغل و ابزار کسب درآمد مورد بررسی قرار داده و بر همین اساس آداب و اخلاق آن را بیان کرده و باید و نبایدهای آن را هم عنوان کرده است.

آنچه که کتاب ادب و اخلاق در آشپزی به دنبال آن است، نیل به صحت عمل در تولید و توزیع غذا و کسب درآمد حلال و مباح از این طریق و نیز اجتناب از اقدامات ناشایست و ناپسند در این چرخه است.

مقصود از «آشپزی» در این کتاب نوشتۀ سید محسن پاک نهاد، فراهم نمودن غذا و تبدیل غذای خام به پخته و آماده نمودن غذای غیر قابل خوردن به قابل خوردن است؛ فرقی نمی کند که از جنس پلو و خورشت باشد و یا از جنس نان و آبگوشت. و همچنین فرقی نمی کند که مصرف آن در صبحانه باشد و یا در نهار و شام.

آشپزی یک حرفه مقدس است و در منابع دینی نیز از آشپز و آشپزی با تعابیر گوناگون تمجید شده و برای آن آداب خاصی ارائه، و باید‌ها و نبایدهایی هم تعریف گردیده است.

اگرچه آشپزی در گذشته یک کار شخصی و در محدوده محیط خانه بود و تنها در مهمانی‌ها اندکی مورد توجه قرار می‌گرفت، اما امروزه آشپزی در درجه اول، به عنوان یک هنر و در درجه دوم به عنوان یک شغل و ابزار کسب درآمد مطرح می‌شود. به طوری که ملیون‌ها نفر از این طریق اِمرار معاش می‌کنند و پیشرفت آن به عنوان یک حرفه در سطحی است که برای کار در این حوزه نیاز به ابزار و ادوات ویژه و افراد ماهر و آموزش دیده و مکان‌های خاص است.

امروزه رستوران‌ها وآشپزخانه‌های بزرگ با آشپز و خدمه‌های بسیار، برای هزاران و بلکه ده‌ها هزار نفر غذا پخت کرده و غذای متنوع وگوناگون تهیه و در اختیار گذارده و از این طریق کسب درآمد می‌نمایند.